Pizzeria Acido Lattico

ACIDO LATTICO RISTORANTE & PIZZERIA

Da vent’anni nei vostri cuori, un motivo ci sarà!

LA STORIA

Settembre 1997, Acicastello.

Acido Lattico nasce dall’intuizione di 4 imprenditori catanesi, fuori mestiere. Inizia la sua attività oltre 20 anni fa, nel Settembre 1997. Sin dal principio, innovazione e qualità dei prodotti hanno caratterizzato l’Acido Lattico, che diventa velocemente un punto di riferimento della ristorazione catanese. Ci piace ricordare alcune intuizioni innovative per quell’epoca: associazione sport e ristorazione (beach volley, spinning, etc); Gluten free primi in Sicilia; inserimento in menù di antipasti, insalate e carne di qualità oppure l'utilizzo dei bocconcini fiordilatte e salumi di qualità al posto dei famigerati “preparato alimentare” e “prosciutto di spalla” (chi ha una certa età, come noi, capirà); più recentemente la Pizza Napoletana e i Cornicioni Ripieni. Nel 2013 dopo vari cambiamenti, la compagine societaria si stabilizza definitivamente con i tre soci attuali, i fratelli Giampiero e Giuseppe Santocono e Amedeo Castagna. A Ottobre 2015 chiude la sede storica di Acicastello e apre a Dicembre a Catania la sede di Via Umberto 314, (accanto al Teatro Angelo Musco) e a Luglio 2018 apre una seconda sede in Via Pantano 82. Ancora oggi sentiamo o leggiamo nei social frasi del tipo ”ad Acicastello, dove c’era l’Acido Lattico” e la cosa ci riempie d’orgoglio!

IL NOME

L'acido lattico e la lievitazione.

L’Acido Lattico è una sostanza che viene prodotta dai lieviti e dai batteri durante il naturale processo di lievitazione e maturazione del panetto della pizza. Nella giusta concentrazione, è una delle sostanze che caratterizzano il sapore, l’aroma e la fragranza della pizza che mangiamo. Queste caratteristiche sono esaltate quando si adotta la cosiddetta lievitazione lunga che richiede tempi molto più lunghi (24/48 ore) rispetto a quelli che si adottano nella maggior parte delle pizzerie. Questa lenta lievitazione conferisce alla pasta della pizza una particolare leggerezza e digeribilità. La pesantezza e l’arsura che si avvertono dopo aver mangiato una pizza sono, infatti, spesso dovute a una lievitazione veloce e incompleta.

Per noi la Pizza Napoletana è una "fissazione" e la riproponiamo sia in versione Grani Antichi sia in versione Gluten Free.

Via Umberto, 314
Catania

Via Pantano, 82
Catania

Cercare di reinterpretare un classico come il tiramisù è sempre un rischio, perché inevitabilmente qualcuno rimane insoddisfatto, con umiltà e senza strafare vi proponiamo la nostra versione. Tre strati di Crema al Mascarpone, doppio strato di Biscotto di Novara (“Pavesino” di nostra produzione), caffè espresso amaro, scaglie di cioccolato fondente grattugiato. Il dolce è assemblato sul momento per mantenere la fragranza del pavesino che è bagnato ma non inzuppato nel caffè.
Certamente non è il “solito” Tiramisù, provatelo, siamo certi, vi piacerà!

Cheesefrolla

Pian pianino è diventato il nostro dolce di punta. Cheesecream aromatizzata con vaniglia del Madagascar riempie un fragrante cestino di pasta frolla di nostra produzione, servito con salsa al cioccolato fondente o coulis di fragole/frutti di bosco (chiaramente tutte le salse di accompagnamento sono prodotti artigianali di nostra produzione).

Crispelle Acido Lattico

Da vent’anni un dolce che vanta innumerevoli tentativi di imitazione a Catania. Sfiziosissime crispelle di pane fritto inondate di crema di Nutella e/o crema di cioccolato bianco.

Cuore di cioccolato con gelato al pistacchio di Bronte di nostra produzione

Un morbido guscio al cioccolato con cuore caldo fondente e cremoso, servito con pallina di gelato e granella di pistacchio, 15 min preparazione.

Panna Cotta (nostra produzione)

Solamente panna, zucchero, Vaniglia del Madagascar in infusione.

Mousse di ricotta (nostra produzione)

Con scaglie di cioccolato fondente grattugiato.

Cheesecake. La nostra versione della cheesecake

Morbida crema Cheesecream con base di biscotto al cioccolato, servita in una “brunia” in vetro con con salsa di cioccolata fondente o coulis di fragole o frutti di bosco (tutte le salse di accompagnamento sono prodotti artigianali di nostra produzione).

Cheesecake alla ricotta

Uguale a sopra ma con una morbidissima crema alla ricotta.

Canestrini

Fragranti canestrini di pastafrolla di nostra produzione con crema di Nutella, crema di cioccolato bianco o Cheesecream, mousse di ricotta.

Gelato artigianale in collaborazione con la gelateria SLURP di Acicastello

C’ERA UNA VOLTA IL “COCCODE’!!!”

Abbiamo voluto dedicare un piccolo tributo a quello che secondo noi è stato negli anni 80 un piccolo capolavoro della pasticceria Acese: il celeberrimo gelato “COCCODE”; noi al solito proponiamo la nostra versione, 4 ingredienti, 4 piccole perle culinarie.
Panna 38% (chantilly con vaniglia del Madacascar), gelato allo Zabaione con marsala DOCG Superiore WoodHouse, miele biologico artigianale “Fior di Ragala”, spolverata di cacao amaro “Domori”

IL GELATO “CALDO”

Con una cascata Bollente di ganasce al cioccolato amaro “Domori”.

I GELATI...

Bianca di Navarra: Miele, Mandorle tostate e agrumi di Sicilia (ma quanto è buono!).

Slurpella: con crema artigianale di “Nutella”.

Al PISTACCHIO DI BRONTE D.O.P.: pistacchio, pistacchio, pistacchio!

Zabaione: con Marsala DOCG Superiore WoodHouse.

Mandorla Tostata e Salata: semplicemente buonissimo.

Il gusto del giorno: chiedi al personale.

Frutta

Secondo disponibilità: frutta fresca di stagione.

Macedonia Acido Lattico: Gelee di arancia, mandarino e limone leggermente aromatizzata al Countreau, banane e gelato Bianca di Navarra (stagionale).

Macedonia al Gewurztraminer: Gelee di Gewurztraminer pesche, noci pesche nettarine e gelato Bianco di Navarra (stagionale).