Pizza

I panetti della pizza, ottenuti con Lievitazione Lunga, hanno bisogno di tempi molto più lunghi e lenti di lavorazione e di lievitazione (24/48 ore) di quelli che normalmente si adottano nella maggior parte delle pizzerie.

Questa lenta lievitazione conferisce alla pasta della pizza una particolare leggerezza e digeribilità (la pesantezza e l’arsura che si avvertono a volte dopo aver mangiato una pizza sono, infatti, spesso dovute a una veloce e incompleta lievitazione).

 L’Acido Lattico assicura una lievitazione/maturazione diALMENO 48 ore

(mediamente le pizze che serviamo hanno una lievitazione/maturazione di 56 ore, 3 giorni)

Per ottenere la leggerezza e la fragranza tipica della nostra pizza è inoltre importante che la temperatura del nostro Forno Napoletano (FVN Forno Verace Napoletano) sia alta, tra i 450°e 500° e la distanza delle pizze dal fuoco sia costante. Per questo motivo non più di 4/5 pizze alla volta.

Consiglio: mangiate subito la pizza appena arriva in tavola se siete più di cinque.